《诗经》中的酒诗，是典型的贵族文学，诗、酒、礼、乐，构成了西周以至春秋时期贵族的生活日常。以诗言志，是《诗经》创作的一个基本特点，因此也是西周以至春秋社会动荡与变迁中贵族精神世界的一面镜子。而《诗经》中的酒诗，哀而不伤，乐而不淫，给后世留下了忧患意识的样板，埋下了诗意生活的种子。

本期肚松分享的《小雅》中的这篇《瓠叶》，就是《诗经》中体现贵族诗意生活的一首酒诗。

幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。

有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。

有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。

有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。

这首诗内容简约，节奏明快，整齐典雅，又以回文手法层层递进，把西周以来乡饮酒礼中的“一献之礼”的主要礼节介绍得清清楚楚。

乡饮酒礼是中国酒礼的核心样板，其对餐酒搭配十分讲究。不过，中国酒礼中的餐酒搭配，与西方餐酒文化着重感官滋味之美不同，强调的是和合人际关系的仪式感，或者说是礼仪文明的程序化，而不是餐与酒搭配给人带来的味蕾体验本身。

《瓠叶》这首诗也通过对餐与酒的描写，来展现其对酒礼的尊崇，并以此来营造诗情画意的生活。这是一场简朴的酒宴，食材很简单，一把瓠叶也就是葫芦叶，几只兔子，一荤一素，都极为常见。烹饪的技法也很普通，烹、炮、燔、炙：烹，就是把瓠叶放在锅里烹煮；炮，是兔子带毛糊上泥放在火上煨；燔，是兔子去毛后在火上烧；炙，是用叉子叉着兔肉在火上烤。

简单的食材，随性的烹饪，其规格和仪式远不能与正式的酒宴相比，也或许这只是一场再简单不过的野炊，但《瓠叶》中的贵族，却把一种食材变幻出各种烹饪技法，也让这场酒宴变得意趣盎然。

而把这场酒宴的仪式感拉满的，就是其一丝不苟的饮酒礼仪。诗人分别用了尝、献、酢、酬四个字来讲述饮酒的四个环节，每个环节之前都有一个“酌”字。

酌，就是斟酒的意思，自古至今本义未变。而乡饮酒礼中每一个饮酒的环节，都要先把饮酒用的爵或者觯洗干净，然后再把酒斟满。

尝，就是主人先斟一杯酒端给主宾，主宾要先尝一尝，夸赞一番酒的香醇甘美，然后对主人的盛情款待表示祝贺。酒到底好不好，并不是最重要的，重要的是表示对主人的安排非常满意。如果主宾要挑剔主人的过错，也会说这酒的味道不对，至于酒到底好不好，也不是最重要的。所以，对于酒的夸赞或者贬斥，实际上是在批评主人有失礼之处，进而指责主人失德，这是以酒观人、以酒观德。“鲁酒薄而邯郸围”本是一个寓言故事，千百年来却让人深信不疑，大概就与此有关。但如果酒真的不好喝或者极好喝，主宾也不会说违心的话。所以主人宴请宾客的时候，一定要在酒上下功夫，让主宾说不出违心的话来。

当然，只有主宾有资格“尝”，并对酒做出评价，其他如副宾、众宾必须要遵从主宾的意见，言行和主宾保持一致。

献，就是主人斟满一杯酒端到宾客面前，以示敬意，宾客接过来一饮而尽。河南的“端酒”礼节就源于此。

酢，就是宾客斟满一杯酒再端给主人，以示回敬，主人接过来一饮而尽。

酬，原始的礼节比较复杂，现在也不多见，简言之，就是主人先斟一杯酒在宾客面前喝掉，然后再给宾客的酒杯倒满，请宾客随意。现代语言中的“应酬”，是从“酬”的礼节中衍生出来，但细节已经被不断重构。比如在河南，主人给宾客端酒，看着宾客把酒喝干后，再把宾客面前的酒杯斟满，宾客不必喝，称之为“添福”、“压杯”，就与“酬”相似。如果宾客把“压杯”的酒喝掉了，就会再斟满，想尽办法让宾客多喝几杯。

一献、一酢、一酬，合称“一献之礼”，是中国饮酒礼仪的基本单元，以此为基础，又有旅酬、无算爵等增加饮酒频次和活跃氛围的礼节，而“尝”是整场饮酒礼仪的开端。

中国的酒礼随着社会变革而被不断重构，而且越来越普及。《瓠叶》是《小雅》的最后一首，大致是写于礼崩乐坏的春秋后期，僭越礼制的行为已是司空见惯，儒雅有节的一献之礼业已被践踏得荡然无存。而这也正是《瓠叶》的可贵之处，尽管酒宴何其简朴，也要恪守幽雅古朴的礼制，不失从容恬淡的贵族气质。南宋王质《诗总闻》认为，此诗是“在野君子相见为礼”，认为诗中有怨刺之意。但战国末年的《毛诗》则认为这是“古人不以微薄废礼”。肚松认为，《毛诗》的解读更接近《瓠叶》创作的本意，纵然日子艰难，也要活出诗的样子。