每一年5-10月是餐饮业的高峰期，烤串、龙虾、凉面肉夹馍等类目迈入客流量高峰期。前不久，新闻记者走访调查销售市场发觉，五一期内，西少爷在北京西客站的店面单天销售总额近十万元，远超永和大王(七万元)、庆丰包子(五万元)等别的知名品牌。而创立七年来，主推全新升级肉夹馍的快餐连锁知名品牌西少爷不但连创记录，也是得到今日资本、弘毅投资等投资者相继抛出去的亿人民币股权融资，金融市场对其可以说宠来。

　　“饭店伤心三年道儿”。做为一家年青的餐饮连锁知名品牌，技术工程师出生的孟兵怎样轻松玩传统式餐馆？特别是在在上年新冠肺炎肺炎疫情冲击性令餐饮业基本上暂停的状况下，西少爷也是怎么才能修复运营？前不久，《证券日报》新闻记者采访孟兵，尝试一窥西少爷的“取得成功秘笈”。

　　坚持不懈爆款对策加强C端导向性

　　西少爷关键运营肉夹馍、陕西油泼面、凉皮等中华传统特色美食。现如今，BAT大型厂出生的孟兵给这种特色美食引入了互联网技术遗传基因。

　　2014年4月，第一家西少爷店面在五道口开幕。这个仅有8平方米的小商店在100天以内卖出二十万个肉夹馍，快速变成餐馆圈关心的聚焦点。阔别七年，这一连锁餐饮品牌创下纪录：单天单店销售总额近十万元，销售市场增加量持续释放出来。

　　孟兵还拿北京市北京大兴机场店举例说明，该店面总面积70平米，预计年薪能做到一千万元。据统计，西少爷或是第一家启用深更半夜飞机航班服务项目的中餐馆知名品牌。

　　“单天单店销售总额近十万元，与西少爷一直坚持爆款对策不无关系。”孟兵对《证券日报》新闻记者表明，“西少爷拥有十分苛刻的产品PK体制，产品线总产量限定，新产品持续与老产品市场竞争，仅有获胜者才可以留到菜单栏上。”据了解，根据这类方法，西少爷的每一款产品都获得了很多的粉絲，在类目销售市场上维持长久的竞争能力。

　　前宅食送CEO、餐馆老总内参高级副总裁穆杨对《证券日报》新闻记者表明，先前西少爷与黄太吉、伏牛堂被称作互联网技术餐馆三剑客，现如今西少爷持续发力较大的优点便是其产品类目的广谱性。

　　充足的本土化，而决不是“拿来主义”。孟兵觉得，地区性显著的产品走向世界非常容易，可是被大量人接纳也许有难度系数，因此 在挑选产品类目时，店家们要不断考虑这款产品能不能在开实体店所在城市被普遍接纳。“西少爷的食材除开肉夹馍较为有大西北地区特点外，花甲粉、糊辣汤、小馄饨等副餐是沒有一切大西北印痕的，这实际上是一种本土化的考虑到。”开实体店之初，西少爷就有着自身技术专业的研发部门，改进、升級的全过程中不允许第三方参加，那样做的初心就需要是注重顾客逻辑思维，减弱“经销商逻辑思维”，即C端导向性，B端支撑点，让B端灵便地服务项目于变化多端的C端，更强的提高客户体验。

　　归功于C端逻辑思维，西少爷的外卖送餐数据信息一直维持着实实在在的“少数派”姿势。“大家有非常比例的收益来源于携带服务平台，表层上看大家的外卖配送非常少有优惠政策，但最后数据信息意见反馈产品销售量、店面得分都很高，特别是在满分5分的外卖送餐得分，大家店面的成绩均值都能做到4.9分。”孟兵表明，产品好，是第一位的，营销要服务项目于产品，干万不可以依靠营销来提高运营。

　　用多维数据信息开展大数据营销

　　产品以外，BAT大型厂的技术工程师情况让孟兵对大数据技术极其比较敏感，怎样剖析顾客个人行为数据信息、怎样运用，什么营销推广是精确的、模糊不清的，什么是合理姿势、失效姿势，孟兵都拥有深入的了解和了解，并将这类了解逐渐落实到西少爷本身的互联网营销系统软件中，与传统式的新中式餐饮业对比，西少爷拥有先天性的优点。

　　简易而言，西少爷根据自身产品研发的客户智能管理系统对顾客开展高频率、高频、低頻等归类，以精确而又打搅的老顾客唤起方法，将冰凉的互联网营销与人的本性融合在一起，完全不违和，这远比得到一个新顾客低成本得多。

　　“花一元钱出十元钱的实际效果，花一百万元投出去1000万元的实际效果，大家的营销推广费用预算都不低，可是大家更注重的是大数据营销。”与产品研发一样，西少爷在营销推广层面也有着单独逻辑思维能力，练出了归属于自身的多维数据统计分析技巧。“我们在营销推广上的精确水平，别的公司一时无法拷贝。”孟兵表明。

　　高宽比的自动化技术、规范化生产制造

　　“2013年，我还在潼关、临汾市周边一个小鎮看到了西少爷肉夹馍的原形，那时或是大师傅和面后在那类最传统式的泥火炉里边烤，沒有一切智能化、机械自动化的物品，而我觉得让肉夹馍从一个地区特色美食发展趋势变成全国乃至现代化特色美食，务必考虑到如何解决自动化技术、规范化的难题。在那样的情况下，大家产品研发出肉夹馍饼胚机器设备并持续迭代升级。”孟兵对新闻记者表明，机器设备的产品研发让肉夹馍饼胚的自动化技术从最开始的一个念头最后落地式变成西少爷供应链管理规范化上的一环，不但可靠性上面有确保，还大幅度降低了耗能和人工成本。

　　“西少爷的人工成本一直合理操纵在13%上下。”孟兵表明，近些年西少爷干了尤其深层的更新改造，完成了机器设备、店面、加工厂等绝大多数阶段的自动化技术，把可重复性的人力阶段削掉，把高效率、性价比高释放出来给顾客。可是自动化技术并不代表着西少爷要减缩职工，反过来，他给予了大量的设备实际操作职位，由于西少爷正在进入井喷式的发展趋势环节，这也是这种最底层工作能力的井喷式释放出来。

　　在孟兵来看，手机软件必须开发设计，食材也是有自身的“编码”。开创西少爷以前，为了更好地让顾客吃到质量、口味及口感有确保的肉夹馍，孟兵和他的研发部门制订了一套严控肉夹馍质量的制做步骤，不但对煮牛肉调味品、水流量提出要求，切肉的碎度及馍的薄厚也极为讲究。以馍为例子，西少爷的肉夹馍是分层次的，大概是八层，一片1.2毫米，西少爷內部有一套搜集意见反馈管理体系，依据意见反馈数据信息获知，有顾客感觉或是有一点厚，西少爷为了更好地提高口感，各层的薄厚从1.2毫米改为了1.1毫米。

　　除开优化荣誉出品规范，在供应链管理层面，针对大部分的单核心阶段，西少爷挑选与顺鑫农业、中粮、双汇等领域头部企业协作。可是针对关键一部分，西少爷创建了自身的加工厂，而且资金投入巨资自身产品研发机器设备和生产流水线。

　　正因如此，单天净利润破十万元与西少爷的产品、营销推广、经营不无关系，更与西少爷更加健全的供应链管理及高宽比的生产制造自动化技术紧密联系。

　　志向做“国际性连锁餐饮品牌”

　　有一点“标新立异”的是，西少爷自始至终不选用传统式中式快餐常用的密胺餐具仿瓷餐具，只是选用和星巴克咖啡、肯德基麦当劳等同样的纸版可降解材料，乃至连经销商全是同一家。

　　孟兵表明，它是为了更好地较大水平的确保顾客就餐方便快捷。这种厨具全是历经独特设计方案，例如面饼包裝抗油但又透气性，鲜面条、花甲粉等包装制品全是两层，既防烫又隔热保温。这能够 确保顾客不论是正餐、携带，或是外卖送餐用餐，都能感受到完全一致的就餐感受，也就是做到了“无尽的就餐情景”。孟兵说：“我国的中式快餐都还没保证真真正正的中式快餐，没法像肯德基麦当劳、麦当劳一样能够 在随意情景下服用，而西少爷一直专注于促进这一更改。”

　　西少爷志向要变成一家经济全球化的连锁餐饮品牌。孟兵对新闻记者表明，“美食文化是文明行为最重要的媒介之一，大家期待可以促进中餐馆的经济全球化，以致于促进中国传统文化的经济全球化。”

　　据了解，西少爷已于两年前创立了北美地区分公司，并于5月份在澳大利亚多伦多市地域设立了第一家自营店面。孟兵表明，美国市场将是西少爷将来三年最重要的销售市场之一。

（文章内容来源于：证券日报网）